Industri penyamakkan kulit tradisional merupakan salah satu sumber ekonomi di Maroko. Olahan kulit dari industri penyamakkan kulit tradisional itu istimewa lantaran lembut dan lentur sehingga disukai aneka industri seperti sepatu, jaket, serta tas.
Rahasia bahan kulit lembut dan lentur itu terletak pada peluruhan alami protein kulit saat proses bating atau penghilangan protein. Bila lazimnya industri penyamakkan memakai senyawa oropon, penyamak kulit di Maroko malah memakai kotoran merpati.
Kotoran merpati itu dicampur air dalam wadah, lantas diaduk selama 15-30 menit hingga homogen. Selanjutnya, kulit domba atau sapi yang akan disamak direndam dalam campuran itu selama 3 hari. Kotoran merpati memiliki enzim perombak protein, mirip senyawa oropon.
