Citra daging itik apek sering terucap. Padahal, daging itik yang dipotong dengan benar tak kalah dibandingkan daging ayam. Oleh sebab itu, sembelih itik dengan pisau tajam agar urat besar terputus sekaligus.
Tunggingkan sehingga darah mengucur deras. Setelah darah habis, segera kuliti itik mulai dari bagian dada, sayap, badan, dan ekor. Selain itu kelenjar minyak yang menonjol keluar dipangkas hingga rata.
Berikutnya, setelah hasil potongan dibelah, akan tampak benda lunak hitam sebesar kacang kedelai. Benda itu sebenarnya biang kerok apek daging itik.
