Meski bukan cara baru, tetapi Sukitno di Purwokerto, Jawa Tengah mempunyai kiat untuk mengolah daun sente sebelum memberikan pada gurami. “Daun sente itu dilayukan dengan menjemur,” kata pria 52 tahun itu. Daun sente segar bila langsung diberikan masih bergetah. Hal itu dapat memicu penyakit pada gurami.
Sukitno menanam Alocasia macrorrhiza di sekitar kolam. Kakek 2 cucu itu mafhum bila daun sente sekadar pakan selingan supaya daging gurami panen lebih kenyal. “Pakan utamanya tetap pelet pabrik,” ujarnya. Sejumlah riset memperlihatkan bila kadar protein daun sente cekak, kurang dari 4% lantaran tanaman itu mengandung zat antinutrisi.
Sejatinya, kadar protein tersebut dapat ditingkatkan dengan fermentasi. Fermentasi memanfaatkan ragi oncom hitam. Fermentasi selama 1,5-2 hari mampu menghasilkan kadar protein mendekati 20%. Peningkatan itu luarbiasa dan bisa mengurangi biaya pakan.
