Jamur beracun memiliki beberapa senyawa berbahaya seperti kholin dan muskarin. Kholin, misalnya, memiliki daya mematikan sangat besar.
Beberapa jamur yang mengandung kholin adalah Amanita, Lepiola, Russula, dan Boletus. Demikian pula dengan muskarin. Bila tertelan pada takaran 0,003-0,005 gram saja, sudah berefek membunuh. Berikut gejala keracunan jamur.
1. 5-10 menit setelah mengonsumsi, konsumen akan mengeluarkan air mata, peluh, diikuti penyempitan pupil mata. Gejala terlihat lainnya timbul sesak nafas, pusing, buang air berkali-kali, hingga pingsan.
2. Seringkali gejala keracunan yang terlihat adalah kejang dan timbul rasa haus hebat dibarengi muntah.
3. Bila tak sempat ke dokter, pakai penawar alami sementara untuk mengurangi efek racun, yakni segera gerus 2 potong arang kayu, dicampurkan dengan 1 sendok makan garam, lalu diaduk bersama-sama ke dalam segelas teh kental. Berikan 2 kali dalam selang waktu 5 menit.
