Putih bak serpihan serta kenyal saat dipilin jemari. Itu rasbi beras ubi kayu asal singkong atau ubi kayu.
Kehadiran beras ubi kayu merupakan upaya diversifikasi pangan dengan menggali sumber karbohidrat lokal berbasis serealia dan umbi. Selain ubi kayu, rasbi juga dapat diproduksi dari ubi jalar.
Ubi kayu sebagai beras analog memiliki sejumlah keunggulan seperti kadar karbohidrat lebih tinggi dibandingkan beras sejati dan mempunyai manfaat antara lain mencegah obesitas serta menyehatkan usus besar. Yang disebut terakhir lantaran beras ubi kayu itu berserat tinggi.
Riset Tri Rosandari dan rekan dari Studi Teknologi Pertanian Institut Teknologi Indonesia pada 2008 memperlihatkan komposisi 80% ubi kayu dengan 6,7% jagung dan 13,3% kacang hijau disukai responden uji.
Yang menarik komposisi itu mengandung protein 8,41% (beras berkisar 8,63-11,04%, red) serta asam amino lengkap, dan 21,7% kadar amilosa. Yang disebut terakhir membuat beras ubi kayu tergolong beras pulen. Beras pulen memiliki kadar amilosa 17-22%.
Pengembangan beras ubi kayu terus dilakukan. Salah satunya diupayakan oleh Provinsi Maluku Tenggara Barat. Keragaman ubi kayu lokal menjadi sumber potensial bagi pengembangan beras analog itu. Beras ubi kayu yang produksi terbuat dari tepung singkong yang dicampurkan tepung jagung.
Hal serupa dilakukan oleh Pemerintah Daerah Lampung pada 2017 yang merilis beras analog jagung yang terdiri atas campuran singkong dan jagung. Sosok beras kuning. Citarasa beras tersebut tak berbeda jauh dibandingkan beras umumnya, hanya berteksur lebih kenyal.
