Sidik (53 tahun) mafhum bila kegemarannya menyantap telur asin berefek kolesterol tubuh naik. Meski demikian, pria di Palembang, Sumatera Selatan itu punya solusi meredam kolesterol itu saat ia menyantap 2-3 telur asin sekaligus.
“Saya memakan mentah satu ruas jari jahe,” katanya. Jahe Zingiber officinale mempunyai senyawa fenolik yang manjur menurunkan kolesterol tubuh.
Riset Tika Mei Indah dari Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro di Semarang pada 2015 menyebutkan, kadar kolesterol kuning telur cukup tinggi. Bila kolesterol itu masuk ke tubuh, memicu peningkatan radikal bebas.
Senyawa fenolik pada jahe seperti gingerol dan shogaol berefek antioksidan yang menurunkan kadar kolesterol sekaligus menangkal radikal bebas tersebut.
Penambahan ekstrak jahe emprit pada produksi telur asin juga menurunkan kolesterol kuning telur. Itu riset Hedi Suryatno dan rekan dari Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret di Solo seperti tertuang pada Jurnal Teknosains Pangan Volume 1 pada 2012.
Jahe emprit juga memberi keunggulan lain, yakni menambah citarasa telur asin sehingga terasa pedas serta beraroma jahe.
