Umbi bit Beta vulgaris merupakan sumber gula sukrosa alami yang bisa dipakai diet gula untuk mengontol kadar gula darah.
Pemanfaatan utama umbi bit sejauh ini sebagai pewarna alami warna merah produk pangan. Produk pewarna alami bit sudah dipakai di sejumlah negara Uni Eropa dan Asia, serta Amerika Serikat.
Yang jarang diketahui, pigmen betacelain pada umbi bit merupakan antioksidan kuat. Pengalaman Herni Wulan di Surabaya, Jawa Timur memperlihatkan konsumsi rutin jus bit (blender 1 umbi bit dengan 1,5 gelas air) sepekan 3 kali, mampu menjaga daya tahan tubuh. “Penyakit flu, batuk, dan capek jarang saya alami,” ujar arsitek itu.
